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| 科目名称 | 食品卫生综合 | 科目代码 | 616 | |||
| 考试范围及要点 | ||||||
| 水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。 | ||||||
| 试题结构： | ||||||
| 总分300分。 | ||||||
| 名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20% | ||||||
| 参考书目名称 | 编者 | 出版单位 | 版次 | 年份 | ||
| 食品化学 | 汪东风 | 化学工业出版社 | 2007 | |||
| 食品营养学 | 刘志皋 | 中国轻工业出版社 | 2 | 2006 | ||
| 食品卫生学 | 何计国 | 中国农业大学出版社 | ||||
| 食品工艺学（复试科目） | 赵晋府 | 中国轻工业出版社 | 2 | 2006 | ||
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