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【所属学院】生命科学学院

【专业建设概况】酿酒工程专业为绍兴市和浙江省特色专业，是我校根据地方产业结构，与绍兴市大型黄酒企业共建的轻工纺织食品类专业。学生可在本专业系统地学习各种酒类和发酵食品的生产工艺、品尝鉴赏和市场营销等知识，毕业后授予工学学士学位。学校高度重视该专业的建设，有良好的经费保障和实验条件。本专业实行校企合作、产学研相结合的办学模式，学生前三年学习理论和实验课程，第四年在酿造和生物工程相关企业实习，并根据个人意向在实习企业就业，就业有保障。

【就业去向】毕业生可在黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、酱油和食醋等发酵食品企业从事产品设计、工艺改进和产品营销，也可以考取食品科学与工程、葡萄与葡萄酒工程、生物工程、微生物等专业的硕士研究生，进一步深造。

【主干课程】食品生物化学、微生物学、酿酒微生物及育种、酒文化、黄酒品尝与勾兑、酿造工艺学、食品分析与检验、食品化学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、白酒生产技术、发酵工程、食品工厂设计。

【师资力量】现有专任教师14人，其中教授2人，博士4人。

【专业学习要求】培养掌握酿造食品工艺、酿酒原理与工艺、工程设计和企业管理的基础理论和基本技能，能够胜任在酿造工业，特别是黄酒酿造领域从事设计、生产、管理、营销和新技术、新产品研发的专门人才。

【实践环节】本专业注重实践，同学们可自主设计、生产和品尝各类酒产品，具有酒文化旅游考察环节，并且每个学年都安排学生去工厂实习，其中第一学年1周，第二、第三学年各2周，第四学年16周。课堂实验始终贯穿在每一门专业理论课程，黄酒品尝与勾兑、酿造工艺学、食品分析与检验、食品化学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、白酒生产技术等课程具有丰富的实验项目。

【地方产业（行业）背景】近年来全国酒类产业发展迅速，各类白酒、果酒、啤酒、黄酒等酒精饮料的产量和销售额逐年增加，对酒类生产和营销方面的人才需求持续增长，本专业就业面广，就业质量高。浙江绍兴更是中国最大的黄酒生产和出口基地，具有浓郁的酒文化历史沉淀黄酒品尝与勾兑、酿造工艺学、食品分析与检验、食品化学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、白酒生产技术、。全市共有黄酒企业86家。具有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等知名品牌，2000年绍兴黄酒成为国家首批原产地域地理标志保护产品，如今已拥有7个中国驰名商标，9个国家地理标志保护产品，2个中华老字号。2012年黄酒产量63.39万千升，约占全国总产量和产值的1/3，并保持约10%的年增长速度。由于产业发展迅速，绍兴及周边地区酿酒技术和销售类人才供不应求。

【专业特色介绍】采取校企合作，订单式培养的办学模式，实现学习——实习——就业一条龙的贯通式教育。培养既能从事黄酒的生产，也能胜任黄酒的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得黄酒生产工艺过程，又懂得黄酒品尝、黄酒文化和黄酒营销的复合型人才；即懂得黄酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的创新型人才。建设一支高素质的双师型师资队伍，完善实验条件，使本专业成为地方企业科技创新的平台。

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